Китайский весенний ролл

Китайский весенний ролл обычно заворачивают в тонкое пшеничное тесто и жарят до хрустящей корочки. Вьетнамский спринг-ролл часто делают из рисовой бумаги и подают свежим, без жарки.

Начинку сначала приготовь и полностью остуди, а роллы жарь небольшими партиями в масле при 175–180 °C примерно 3–5 минут, до золотистой корочки. Готовые выкладывай на решётку или бумажное полотенце, не складывая стопкой.

Разогрей их на решётке в духовке при 180 °C около 8–12 минут, один раз перевернув. В микроволновке тесто быстро становится мягким.

К ним подходят кисло-сладкий соус, соевый соус с уксусом или острый соус с чили. Подавай роллы сразу после жарки, пока оболочка хрустит.

Часто используют тонко нашинкованную капусту, морковь, ростки фасоли и грибы; добавляют также свинину или креветки. Нарезай начинку тонко и не клади её горячей: пар размочит тесто, а роллы будет труднее запечатать.

Можно, но результат будет другим: рисовая бумага тоньше, быстрее размокает и при жарке даёт не такую слоистую хрустящую оболочку. Перед заворачиванием ненадолго смочи её водой, а не замачивай до мягкости.

Убери их в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления и съешь в течение 2–3 дней. Для хрустящей корочки разогревай в духовке, а не в микроволновке.