Сашими из тунца

Покупай рыбу, которую продавец прямо рекомендует есть сырой: для сашими важны свежесть и правильное охлаждение, а не только красивый цвет. Мякоть должна быть упругой, без резкого запаха; попроси нарезать её чистым ножом.

Охлади кусок, обсуши и режь острым ножом поперёк волокон одним движением, не пили туда-сюда. Для ровных ломтиков толщиной около 5 мм удобнее брать плотную часть филе.

Держи его в закрытой ёмкости в самой холодной части холодильника и съешь в день покупки. Размороженный тунец не замораживай повторно; оставлять сашими при комнатной температуре надолго не стоит.

К ломтикам обычно подают соевый соус, васаби и маринованный имбирь; добавь немного соуса, чтобы не перебить вкус рыбы. Сашими едят без риса, в отличие от суши и нигири.

Сашими — это ломтики рыбы без риса, а в суши с тунцом рыбу подают с рисом и другими добавками. В порции суши с тунцом на 100 г 23,2 г углеводов, тогда как сашими не содержит углеводов.

Да, если тунец предназначен для сырого употребления и всё время хранился охлаждённым; обычное филе без такой рекомендации лучше приготовить. Нарезай его на чистой доске отдельным ножом и подавай сразу.

Переложи замороженный кусок в закрытой упаковке в холодильник и дай ему медленно оттаять; не размораживай на столе или в тёплой воде. Перед нарезкой обсуши поверхность и работай с хорошо охлаждённой рыбой.