Хот-пот

Это обед, во время которого на столе кипит кастрюля с бульоном, а каждый опускает в неё тонко нарезанные продукты. Их вылавливают шумовкой или палочками, когда они готовы, и макают в соус.

Для мягкого вкуса подойдёт куриный или грибной бульон, для острого — бульон с чили, чесноком и сычуаньским перцем. Поставь бульон на стол на устойчивой переносной плитке и поддерживай слабое кипение.

Мясо нарежь очень тонкими ломтиками — так оно быстро приготовится в бульоне; замороженное мясо проще нарезать, пока оно ещё плотное. Овощи, грибы и тофу нарежь кусочками, которые удобно подхватить палочками.

Тонкий ломтик говядины готовится примерно за 10–30 секунд, листовая зелень — за 30–60 секунд, а плотным корнеплодам нужно несколько минут. Свинину и птицу вари до полной готовности, не вынимай их из бульона раньше времени.

Поставь на стол рис или лапшу и небольшие миски с соусами: например, с кунжутной пастой, соевым соусом, чесноком и зелёным луком. К бульону также хорошо подходят грибы, тофу и пекинская капуста.

Да: используй обычную глубокую кастрюлю на переносной плитке, чтобы бульон оставался горячим за столом. Если плитки нет, вари продукты на плите небольшими порциями и подавай сразу.

Остуди и убери бульон и готовые продукты в холодильник не позднее чем через два часа после еды, лучше в отдельных закрытых ёмкостях. Перед подачей снова доведи бульон до кипения, а мясо и другие остатки прогрей до горячего состояния.