Кебаб

Кебаб — общее название блюд из мяса, приготовленного разными способами: на вертеле, шампуре или сковороде. Шашлык обычно готовят кусками на шампурах над углями, а мясо для донер-кебаба жарят слоями на вертикальном вертеле и срезают тонкими ломтиками.

Для донер-кебаба нарежь мясо очень тонкими полосками поперёк волокон и обжарь небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде, чтобы оно подрумянилось, а не тушилось. Подавай с лавашом, овощами и соусом.

Готовь мясо до полной прожарки; для птицы температура в самой толстой части должна достигнуть 75 °C. Не клади готовый кебаб на тарелку, где лежало сырое мясо, и не используй для него тот же нож без мытья.

Убери кебаб в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, в закрытом контейнере; съешь в течение трёх дней. Разогревай до горячего состояния по всей толщине, лучше на сковороде, чтобы мясо снова подрумянилось.

Кебаб заворачивают в лаваш или кладут в питу с помидорами, луком, салатом и соусом. Среди известных вариантов — донер-кебаб и искендер-кебаб: последний подают на кусочках хлеба с томатным соусом и йогуртом.

Искендер-кебаб — конкретное блюдо: тонкие ломтики мяса выкладывают на хлеб, поливают томатным соусом и часто подают с йогуртом. В отличие от кебаба как общего названия, у этого блюда есть узнаваемая подача.

Подойдут натуральный йогурт с чесноком и лимонным соком или тахини, разведённая водой и лимонным соком. Если хочется острого вкуса, добавь к мясу немного хариссы или острого перца.