Грибной суп

Замочи сушёные грибы в тёплой воде на 20–30 минут, затем промой и нарежь. Настой процеди через мелкое сито и добавь в суп вместе с грибами: он придаст бульону насыщенный аромат.

Не обязательно, но обжарка усиливает вкус: нарежь грибы и готовь их на сковороде с небольшим количеством масла, пока не выпарится жидкость и кусочки слегка не подрумянятся. Затем переложи их в кастрюлю.

Шампиньоны дают мягкий вкус, а белые грибы — более яркий и лесной аромат; можно смешать свежие грибы с небольшим количеством сушёных. Дикие грибы используй только тогда, когда их вид точно определён.

Добавь картофель и перловую крупу: крупу лучше заранее промыть и варить до мягкости, поскольку ей нужно больше времени, чем грибам. Ещё один привычный вариант — суп с лапшой.

Подавай его с ржаным хлебом, укропом и ложкой сметаны. К супу из сушёных грибов особенно хорошо подходят отварной картофель и свежая зелень.

Остуди суп и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; съешь в течение 3–4 дней. Разогревай только нужную порцию, доводя её до горячего состояния.

Суп без сливок и сметаны обычно лучше переносит заморозку: остуди его, разлей по порциям и заморозь в закрытых контейнерах. Сливки добавь после размораживания и разогрева — так текстура будет ровнее.