Знай, что у тебя на тарелке
Говяжьи короткие ребра
Калорийность и пищевая ценность
лопатка, без костей, только мякоть, обрезанная до 0" жира, категории choice, сырая
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 175 kcal —
- Белки 19 g 39%
- Углеводы 0,3 g 0%
- Жиры 11 g 14%
- Насыщенные жиры 4,6 g 23%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 81 mg 4%
- Холестерин 73 mg 24%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 2 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0,1 µg 1%
- Витамин E 0,17 mg 1%
- Витамин K 1,5 µg 1%
- Тиамин (B1) 0,08 mg 7%
- Рибофлавин (B2) 0,2 mg 15%
- Ниацин (B3) 3,6 mg 22%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,74 mg 15%
- Витамин B6 0,31 mg 18%
- Фолат (B9) 3 µg 1%
- Витамин B12 3,3 µg 138%
- Холин 74,3 mg 14%
Минералы
- Кальций 11 mg 1%
- Железо 2,5 mg 14%
- Магний 21 mg 5%
- Фосфор 187 mg 15%
- Калий 313 mg 7%
- Цинк 8,3 mg 75%
- Медь 0,08 mg 9%
- Марганец 0,01 mg 1%
- Селен 22,3 µg 41%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 19 g | 0,3 g | 11 g |
| 1 порция | 113 g | 198 | 22 g | 0,3 g | 12 g |
| 2 порции | 226 g | 396 | 44 g | 0,7 g | 24 g |
| ½ порции | 56,5 g | 99 | 11 g | 0,2 g | 6 g |
| 3 порции | 339 g | 593 | 66 g | 1 g | 36 g |
| 4 порции | 452 g | 791 | 88 g | 1,3 g | 48 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 9,7 g | 0,1 g | 5,4 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 29 g | 0,4 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 39 g | 0,6 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 49 g | 0,7 g | 27 g |
Говяжьи короткие ребра: частые вопросы
Как лучше приготовить говяжьи короткие рёбра, чтобы мясо стало мягким?
Туши их под крышкой при 150–160 °C примерно 3–4 часа: жидкости должно доходить примерно до середины мяса. Рёбра готовы, когда мякоть легко прокалывается вилкой и отходит от кости.
Нужно ли обжаривать говяжьи короткие рёбра перед тушением?
Да: обсуши мясо и подрумянь со всех сторон на хорошо разогретой сковороде, затем переложи в кастрюлю. Коричневый слой на дне сковороды можно растворить небольшим количеством бульона или вина и добавить в соус.
Как выбрать говяжьи короткие рёбра для запекания или тушения?
Для долгого тушения ищи куски с мясом вокруг кости и тонкими прослойками жира: они дают сочное мясо и насыщенный соус. Попроси нарезать рёбра примерно одинаковой толщины, чтобы они приготовились одновременно.
С чем подавать говяжьи короткие рёбра?
Они хорошо сочетаются с картофельным пюре, полентой или мягкой кукурузной кашей — гарнир впитывает густой соус. Для свежего контраста добавь салат из капусты или маринованные овощи.
Как хранить приготовленные говяжьи короткие рёбра?
Остуди мясо и убери его в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; используй в течение 3–4 дней. Для более долгого хранения заморозь порции вместе с соусом.
Сколько мяса обычно приходится на порцию говяжьих коротких рёбер?
Ориентируйся примерно на 200–300 г сырых рёбер с костью на человека: часть веса приходится на кость, а мясо подают с гарниром. В порции из 113 г содержится 22 г белка.
Источник: USDA FoodData Central 170783 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
