Фаршированный перец

Срежь верхушки, удали семена и плотно, но без утрамбовывания наполни перцы начинкой. Поставь их вертикально в форму, добавь немного воды или томатного соуса, накрой фольгой и запекай при 180 °C около 35–45 минут; в конце сними фольгу, чтобы верх подрумянился.

Да: отвари рис до полуготовности, если перцы будут запекаться около 40 минут, или до готовности, если тушить их недолго. Сырой рис может остаться твёрдым, особенно если в начинке мало жидкости.

Бери крупные, плотные перцы с ровным основанием — такие устойчиво стоят в форме и не разваливаются при готовке. Красные и жёлтые обычно слаще зелёных, а стенки должны быть без вмятин и повреждений.

Да, удобнее замораживать уже приготовленные и полностью остывшие перцы порциями, в герметичной упаковке. Разогревай их под крышкой в духовке при 160–180 °C или в кастрюле с небольшим количеством соуса, пока начинка не прогреется насквозь.

Убери остывшие перцы в закрытый контейнер не позднее чем через два часа после приготовления и съешь в течение 3–4 дней. Разогревай только ту порцию, которую собираешься съесть.

Его часто подают с томатной подливой, сметаной или густым йогуртом; к сытной мясной начинке достаточно хлеба или лёгкого салата. Если в начинке уже есть рис, дополнительный гарнир обычно не нужен.

Перец должен стать мягким, а мясная начинка — полностью пропечься; надёжнее всего проверить температуру в центре начинки термометром: она должна достигнуть 75 °C. Если верхушки перцев подрумянились раньше, накрой форму фольгой.