Куриный фарш

Добавь в фарш мелко натёртый лук и немного размоченного в молоке хлеба, сформируй котлеты влажными руками. Обжарь до румяной корочки, затем накрой крышкой и готовь на слабом огне; в центре котлеты должно быть не меньше 75 °C.

Из него делают котлеты, тефтели, фрикадельки для супа и начинку для пельменей или фаршированных перцев. Для тефтелей смешай фарш с рисом и туши в соусе примерно 25–30 минут.

Сырой фарш держи в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и используй за 1–2 дня. Для более долгого хранения заморозь порциями; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Смотри, чтобы упаковка была целой, холодной и без скопления жидкости. Если покупаешь фарш на развес, попроси перемолоть курицу при тебе; свежий фарш должен пахнуть нейтрально, без кислого или затхлого запаха.

Нет: сырой фарш из птицы может содержать опасные бактерии. После работы с ним вымой руки, нож и доску, а котлеты, фрикадельки и начинку готовь до температуры не ниже 75 °C в середине.

Для котлет и тефтелей подойдёт фарш из индейки: он близок по вкусу, но обычно чуть постнее. В рецептах с жидкой начинкой его можно заменить свиным или говяжьим фаршем, учитывая, что они жирнее.

В фарше из индейки 22 г белка на 100 г, а в курином фарше — 22 г. Разница небольшая, поэтому для повседневных котлет можно выбирать по вкусу и желаемой жирности.