Буррата

Достань её из холодильника примерно за 20–30 минут до подачи: при комнатной температуре сливочная начинка мягче и ароматнее. Разрежь шар непосредственно перед едой, чтобы начинка не вытекла заранее.

Можно, но от долгого нагрева нежная начинка растекается. Лучше запеки пиццу или овощи без неё, а буррату разломи сверху уже после духовки.

Классическое сочетание — спелые помидоры, базилик, оливковое масло и чёрный перец. Её также кладут на тёплые тосты, пасту или салат с персиками.

Держи её в холодильнике в рассоле или жидкости из упаковки, плотно закрыв ёмкость, и съешь как можно скорее — лучше в тот же день. Не оставляй сыр надолго при комнатной температуре.

Ищи целый упругий шар в жидкости, без повреждений и подтёков; упаковка должна быть холодной. Проверь срок годности и выбирай продукт с самой поздней датой, а после покупки сразу убери его в холодильник.

Снаружи буррата похожа на мешочек из моцареллы, а внутри у неё сливочная начинка из сливок и тонких кусочков сыра. В моцарелле начинка однородная и плотнее; белка в ней 11 г на 100 г, а в буррате — 11 г на 100 г.

Для салата или пиццы возьми моцареллу и добавь немного сливок: по нежности и сливочности это будет ближе к буррате. Рикотта подойдёт для начинки пасты, но она не даст такого тягучего сырного слоя.

Из тёплой сырной массы формируют мешочек, наполняют его страчателлой — смесью сливок и тонких волокон моцареллы — и закрывают сверху. Буррата родом из Апулии на юге Италии.