Батат

Вымой батат, обсуши и проколи кожуру вилкой. Запекай на противне при 200 °C примерно 45–60 минут, пока нож легко не войдёт в середину; крупные клубни готовятся дольше.

Очисти батат, нарежь кубиками и вари в кипящей воде 10–15 минут — до мягкости. Слей воду сразу, иначе кусочки могут стать водянистыми.

Выбирай твёрдые клубни без мягких участков, плесени и глубоких повреждений. Дома держи батат в сухом, тёмном, хорошо проветриваемом месте; в холодильнике он может потерять вкус и быстрее испортиться.

Не обязательно: кожура съедобна и хорошо размягчается при запекании. Перед готовкой тщательно потри клубень щёткой под проточной водой, особенно если собираешься есть его с кожурой.

Его сладковатый вкус хорошо сочетается с чесноком, чили, тмином, тимьяном и кисловатыми соусами. Батат запекают дольками, делают из него пюре или крем-суп; он также подходит для овощного карри.

В супе или пюре замени его тыквой: текстура будет похожей, но вкус — менее крахмалистым. Для запекания подойдёт картофель, однако он менее сладкий и обычно готовится иначе, поэтому проверяй мягкость ножом.

Нет: батат и картофель относятся к разным ботаническим семействам. В пищу у батата едят утолщённый корень, а у картофеля — клубень, то есть утолщённый подземный побег.