Багет

В день покупки держи его в бумажном пакете или чистом полотенце при комнатной температуре: корка останется суше, чем в пластике. Не убирай багет в холодильник — там мякиш быстрее черствеет.

Слегка сбрызни багет водой и поставь в духовку, разогретую до 180 °C, на 5–8 минут. Дай ему минуту остыть: корка подсохнет и станет хрустящей, а мякиш прогреется.

Да. Нарежь его ломтиками или заморозь целиком в плотно закрытом пакете; ломтики удобно сразу класть в тостер, а целый багет лучше разморозить и затем прогреть в духовке при 180 °C.

Возьми длинный нож с зубчатым лезвием и режь багет пилящими движениями, не нажимая сверху. Для брускетт удобны ломтики толщиной около 1–2 см; слегка подсуши их в духовке или на сухой сковороде.

Подсушенные ломтики подойдут для брускетты с помидорами и базиликом, а кубики — для гренок к супу или салату. Из оставшегося багета также делают французские тосты, пропитав ломтики смесью яйца и молока и обжарив их.

Для брускетты подойдёт чиабатта или хлеб на закваске: нарежь его ломтиками и подсуши до золотистой корочки. К супу можно подать обычный пшеничный хлеб, нарезанный кубиками и обжаренный на сковороде.

У багета вытянутая форма и большая площадь корки относительно мякиша, поэтому он быстро теряет влагу и хрусткость. Лучше покупать его к тому дню, когда собираешься есть; остатки можно нарезать и заморозить.