Vinaigrette

Als Ausgangspunkt nimmst du drei Teile Öl auf einen Teil Essig. Für eine mildere Vinaigrette verwendest du weniger Essig; Senf hilft, Öl und Essig zu verbinden.

Öl und Essig verbinden sich nicht dauerhaft und setzen sich deshalb wieder ab. Verrühre zuerst Essig, Senf und Gewürze und schlage dann das Öl langsam unter; kurz vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln.

In einem sauberen, fest verschlossenen Glas hält sich eine einfache Vinaigrette im Kühlschrank mehrere Tage. Mit frischen Kräutern oder Knoblauch solltest du sie innerhalb weniger Tage verbrauchen; wird das Öl fest, lass das Glas vor dem Schütteln kurz stehen.

Sie passt besonders gut zu Blattsalaten, Tomaten- und Gurkensalat sowie zu Linsensalat. Für Kartoffelsalat wird sie oft mit Brühe ergänzt, damit die Kartoffeln mehr Würze aufnehmen.

Ja: Sie eignet sich für Gemüse und Tofu, und eine Kräuter-Vinaigrette würzt auch gegarte Bohnen oder Linsen. Für rohes Fleisch oder Geflügel solltest du die Marinade nicht wieder als Sauce verwenden, sofern du sie nicht zuvor aufkochst.

Zitronen- oder Limettensaft bringt eine ähnlich frische Säure und passt besonders zu Blattsalat, Fisch und Gemüse. Beginne mit weniger Saft als Öl und schmecke die Mischung nach dem Verrühren ab.

Eine klassische Vinaigrette besteht aus Öl und Essig, oft mit Senf, Salz und Pfeffer. Französisches Salatdressing kann zusätzlich etwa Tomaten, Zucker oder andere Würzzutaten enthalten und ist nicht automatisch dasselbe wie eine einfache Vinaigrette.