Schwarze Bohnen

Sortiere sie aus, spüle sie ab und weiche sie über Nacht in reichlich Wasser ein. Danach abgießen und in frischem Wasser etwa 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind; Salz kannst du gegen Ende zugeben.

Ja, gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser, wenn du weniger Salz und die dickflüssige Dosenlake möchtest. Für Eintöpfe kannst du einen kleinen Teil der Lake mitverwenden, wenn du eine sämigere Konsistenz willst.

Lass sie abkühlen und stelle sie in einem gut verschlossenen Behälter in den Kühlschrank; innerhalb von drei bis vier Tagen solltest du sie verbrauchen. Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls: Portioniere sie samt etwas Kochflüssigkeit.

Sie passen in Chili, Burritos, Tacos und Bohnensalat sowie zu Reis, Mais, Tomaten, Limette und Kreuzkümmel. Für eine schnelle Füllung brätst du sie mit Zwiebel und Gewürzen an und zerdrückst einen Teil der Bohnen.

Ja, rote Bohnen funktionieren in Chili, Eintöpfen und Salaten gut; sie sind etwas proteinreicher und enthalten pro 100 g 8,2 g Eiweiß gegenüber 7,9 g bei schwarzen Bohnen. Für Reisgerichte sind schwarze Bohnen wegen ihrer cremigen Konsistenz besonders beliebt.

Nein. Getrocknete schwarze Bohnen müssen vollständig durchgekocht werden; rohe oder unzureichend gegarte Bohnen können unverträgliche Lektine enthalten. Weiche sie ein, gieße das Einweichwasser weg und koche sie in frischem Wasser weich.

Am einfachsten weichst du sie über Nacht, etwa acht bis zwölf Stunden, in reichlich kaltem Wasser ein. Wenn es schneller gehen muss, kannst du sie kurz aufkochen, eine Stunde ziehen lassen und anschließend abgießen.