San-Marzano-Tomaten

Sie sind länglich, haben meist wenig Kerne und ein festes Fruchtfleisch. Der Name bezeichnet auch San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino, ein Anbaugebiet in Kampanien; nicht jede Tomate mit ähnlicher Form stammt von dort.

Für eine einfache Sauce die gehackten Tomaten mit etwas Olivenöl und Salz etwa 20 bis 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zerdrücke sie währenddessen mit einem Kochlöffel; so wird die Sauce sämig, ohne dass du sie pürieren musst.

Achte bei Dosen auf die genaue Herkunftsangabe San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino und die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP. Die längliche Form allein ist kein Herkunftsnachweis.

Lass reife Tomaten bei Zimmertemperatur liegen und verbrauche sie möglichst bald; im Kühlschrank verlieren sie an Aroma und können mehlig werden. Angeschnittene Tomaten gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten innerhalb von ein bis zwei Tagen gegessen werden.

Sie passen gut in Tomatensaucen für Pasta und Pizza, etwa in eine einfache Marinara. Ihr festes Fruchtfleisch zerfällt beim Kochen weniger wässrig als das vieler Salattomaten.

Ja. Nimm für Sauce möglichst längliche, fleischige Tomaten; bei sehr saftigen runden Tomaten kannst du das überschüssige Wasser länger einkochen lassen.

Ja, frische San-Marzano-Tomaten kannst du roh essen, zum Beispiel in Scheiben mit Olivenöl und Basilikum. Wasche sie vor dem Schneiden gründlich unter fließendem Wasser.

Kirschtomaten schmecken meist süßer und sind mit 7,2 g Kohlenhydraten pro 100 g deutlich kohlenhydratreicher als San-Marzano-Tomaten mit 3 g. San Marzano sind dagegen oft fleischiger und eignen sich besonders gut zum Kochen.