Rucola

Wasch die Blätter erst kurz vor dem Essen in kaltem Wasser und schleudere sie gründlich trocken. Nasse Blätter verwässern das Dressing und welken schneller.

Wickle die trockenen Blätter locker in ein leicht angefeuchtetes Küchentuch und bewahre sie in einer Dose oder einem Beutel im Gemüsefach auf. Welke oder beschädigte Blätter sortierst du vorher aus.

Ja, aber gib ihn erst ganz zum Schluss dazu: In Risotto, Pasta oder auf einer heißen Pizza fällt er in wenigen Sekunden zusammen. Für ein kräftigeres Aroma kannst du ihn auch kurz mit Knoblauch in der Pfanne schwenken.

Sein pfeffrig-herber Geschmack passt zu Tomaten, Parmesan, Birne und gerösteten Nüssen. Du findest ihn klassisch auf Pizza, in einem Salat mit Balsamico oder als grünes Pesto zu Pasta.

Für einen ähnlich würzigen Salat eignen sich Brunnenkresse oder junge Senfblätter. Babyspinat ist milder und passt besser, wenn der pfeffrige Geschmack nicht im Vordergrund stehen soll.

Zum späteren Essen als Salat eignet er sich kaum zum Einfrieren, weil die Blätter nach dem Auftauen weich werden. Für Pesto kannst du ihn pürieren und portionsweise einfrieren.

Rucola hat von Natur aus eine pfeffrige, leicht bittere Note; größere, ältere Blätter schmecken oft kräftiger als junge. Mit etwas Zitronensaft, Öl oder einer milden Zutat wie Birne wirkt die Schärfe weniger dominant.