Maiskolben

Entferne Blätter und Fäden und gib den Kolben in kochendes Wasser. Frischer Zuckermais ist meist nach etwa 8–10 Minuten gar; Salz erst am Ende ins Wasser geben, damit die Körner zart bleiben.

Grille den Maiskolben ohne Blätter bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten und wende ihn regelmäßig, bis die Körner stellenweise gebräunt sind. Bestreiche ihn danach mit Butter oder Öl und würze ihn.

Ja: Zieh die Blätter ab und entferne die feinen Maisfäden, auch zwischen den Körnern. Mit einer trockenen Bürste oder einem sauberen Tuch lassen sich hartnäckige Fäden lösen.

Lass die Blätter zunächst am Kolben und bewahre ihn im Kühlschrank auf; so trocknen die Körner langsamer aus. Verarbeite ihn möglichst bald, denn Zuckermais verliert nach der Ernte nach und nach Süße.

Maiskolben passen als Beilage zu Gegrilltem und schmecken mit Butter, Limettensaft oder einer würzigen Kräuterbutter. Die Körner lassen sich auch abschneiden und für Maissalat, Suppe oder Maisküchlein verwenden.

In Suppen, Salaten und Pfannengerichten kannst du die Körner durch abgetropften Dosenmais ersetzen. Als Beilage zum Abbeißen eignet sich Dosenmais nicht; dafür brauchst du einen ganzen Kolben.

Zuckermais ist die süße Maisart, die meist als ganzer Kolben gekocht oder gegrillt wird. Mit „Maiskolben“ ist die Form gemeint: ein Maiskolben kann auch andere Maissorten tragen, die nicht zum Essen als Gemüse gedacht sind.