Ravioli mit Spinat und Ricotta

Lass reichlich Wasser aufkochen, salze es und schalte die Hitze so weit herunter, dass es nur sanft siedet. Frische Ravioli brauchen meist etwa 3–5 Minuten; hebe sie mit einer Schaumkelle heraus, sobald der Teig gar ist.

Ja: Gib sie gefroren ins siedende, leicht gesalzene Wasser und rühre vorsichtig um, damit sie nicht am Topfboden kleben. Sie brauchen meist einige Minuten länger als frische Ravioli; probiere eine, bevor du den Topf abgießt.

Eine Salbeibutter ist ein Klassiker: Butter schmelzen, Salbeiblätter kurz darin braten und die gekochten Ravioli darin schwenken. Auch Tomatensoße oder eine leichte Sahnesoße passen; kräftige Soßen können die feine Füllung überdecken.

Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und koche sie möglichst bald, am besten innerhalb von ein bis zwei Tagen. Lege sie nebeneinander statt übereinander, damit die feuchten Teigstücke nicht aneinanderkleben.

Ja. Friere sie ungekocht zunächst einzeln auf einem Blech ein und fülle sie danach in einen dicht schließenden Behälter um. Koche sie direkt aus dem Tiefkühler, ohne sie vorher aufzutauen.

Drücke vor dem Verschließen die Luft rund um die Füllung heraus und halte den Rand frei von Ricotta und Spinat. Befeuchte den Teigrand nur leicht mit Wasser und drücke ihn fest zusammen; zu viel Füllung lässt die Naht beim Kochen leicht aufgehen.

Käse-Ravioli enthalten mit 11 g Eiweiß pro 100 g etwas mehr als Ravioli mit Spinat und Ricotta: 11 g pro 100 g.