Temaki

Temaki ist eine handgerollte Sushi-Tüte aus einem Blatt Nori, gefüllt mit Sushi-Reis und Zutaten wie rohem Fisch, Gemüse oder Omelett. Anders als Maki wird es nicht in Scheiben geschnitten.

Temaki isst du am besten sofort nach dem Füllen mit den Händen, solange das Nori noch knusprig ist. Die offene Spitze zeigt nach oben; Sojasauce kannst du sparsam an die Füllung geben oder die Kante kurz hineintippen.

Halbiere ein Nori-Blatt, verteile eine dünne Schicht abgekühlten Sushi-Reis diagonal darauf und lass an einer Ecke etwas Rand frei. Lege die Füllung schräg auf den Reis und rolle die gegenüberliegende Ecke zu einer Tüte; ein Reiskorn an der Kante hilft beim Verschließen.

Nimm japanischen Rundkornreis, der nach dem Kochen klebrig, aber noch körnig ist. Würze ihn warm mit Reisessig, Zucker und Salz und lass ihn abkühlen, bevor du die Temaki füllst.

Klassisch sind Lachs oder Thunfisch mit Gurke, Avocado oder Frühlingszwiebel; auch Omelett, gebratene Garnelen und eingelegter Rettich passen gut. Schneide alles in schmale Streifen, damit die Tüte sich schließen lässt.

Die Füllungen kannst du vorab schneiden und getrennt kalt stellen, aber rolle Temaki erst unmittelbar vor dem Essen. Gefülltes Nori wird schnell weich; rohen Fisch solltest du durchgehend gekühlt halten und Reste zügig wieder kalt stellen.

Ja: Fülle die Nori-Tüte mit Sushi-Reis, Avocado, Gurke, Karotte, Tofu oder Shiitake-Pilzen. Ein wenig Sesam oder eingelegter Rettich bringt Würze und Biss.

Temaki ist eine Sushi-Form und kein Getreide an sich: Die Hülle besteht aus Algen, meist steckt darin Reis. Je nach Füllung kommen Fisch, Ei, Gemüse oder andere Zutaten dazu.