Pinto-Bohnen

Getrocknete Pinto-Bohnen am besten über Nacht, etwa 8 bis 12 Stunden, in reichlich kaltem Wasser einweichen und das Wasser danach wegschütten. Das verkürzt die Kochzeit und macht die Bohnen gleichmäßiger gar.

Eingeweichte Bohnen in frischem Wasser leise köcheln lassen; meist sind sie nach 60 bis 90 Minuten weich. Salz und säurehaltige Zutaten wie Tomaten erst gegen Ende zugeben, sonst bleiben die Bohnen länger fest.

Nein. Getrocknete Pinto-Bohnen enthalten natürliche Lektine und müssen vollständig durchgegart werden; Einweichen allein reicht nicht. Koche sie nach dem Einweichen mindestens 10 Minuten sprudelnd und anschließend weiter, bis sie weich sind.

Lass sie rasch abkühlen und fülle sie samt etwas Kochflüssigkeit in einen gut verschlossenen Behälter. Im Kühlschrank halten sie sich etwa drei bis vier Tage; portionsweise eingefroren sind sie mehrere Monate haltbar.

Sie passen besonders gut in Chili, Burritos und Tacos. Für Bohnenmus, auch Refried Beans genannt, die gekochten Bohnen mit etwas Kochwasser zerdrücken und mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen in der Pfanne braten.

Ja, Kidneybohnen eignen sich als Ersatz in Chili, Eintöpfen und Füllungen. Pinto-Bohnen werden beim Kochen oft cremiger und zerfallen leichter, während Kidneybohnen ihre Form besser behalten.

Eine Portion von 150 g gekochten Pinto-Bohnen liefert 8,4 g Eiweiß pro 100 g, also etwa 12,6 g pro Portion.