Pilz

Entferne Erde mit einer Pilzbürste oder einem leicht feuchten Tuch und schneide trockene Stielenden ab. Wasche Pilze nicht lange unter Wasser: Sie saugen sich voll und bräunen in der Pfanne schlechter.

Erhitze eine große Pfanne kräftig, gib etwas Öl hinein und brate die Pilze portionsweise, damit sie nicht im eigenen Saft dünsten. Je nach Größe brauchen Scheiben etwa 6–8 Minuten; salze sie erst gegen Ende.

Kultivierte Champignons kannst du roh essen, zum Beispiel fein gehobelt im Salat. Andere Pilzarten solltest du nur roh essen, wenn sie ausdrücklich dafür geeignet sind; viele werden durch Garen bekömmlicher.

Lege sie ungewaschen in eine Papiertüte oder auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und bewahre sie im Kühlschrank auf. Verarbeite sie möglichst bald; in einer geschlossenen Plastiktüte werden sie schnell feucht und schmierig.

Ja: Brate sie erst ohne Salz an, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist, lass sie abkühlen und friere sie portionsweise ein. So bleiben sie nach dem Auftauen besser für Suppen, Saucen und Schmorgerichte geeignet als roh eingefrorene Pilze.

Pilze passen in Risotto, Omelett, Rahmsauce und auf Flammkuchen. Für eine kräftige Füllung kannst du sie fein hacken und mit Zwiebeln anbraten, bis die Pfanne trocken ist.

Nein. Manche giftigen Arten ähneln essbaren Pilzen stark; iss einen Fund nur, wenn eine sachkundige Person ihn eindeutig bestimmt hat. Kochen macht giftige Pilze nicht zuverlässig sicher.