Kopfsalat

Löse die Blätter vom Strunk und spüle sie einzeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Schleudere sie anschließend gründlich trocken; so haftet das Dressing besser und der Salat wird nicht wässrig.

Entferne welke Außenblätter und bewahre den ungewaschenen Kopf locker in ein sauberes, leicht feuchtes Tuch oder Küchenpapier eingeschlagen im Gemüsefach auf. Angeschnittene oder gewaschene Blätter halten sich kürzer und sollten gut getrocknet in einem geschlossenen Behälter liegen.

Erst kurz vor dem Essen: Salz und Säure lassen die zarten Blätter rasch zusammenfallen. Vermische das Dressing zunächst in einer Schüssel und hebe den Kopfsalat unmittelbar vor dem Servieren unter.

Sein milder Geschmack passt zu Gurke, Radieschen, Tomate, Ei und frischen Kräutern. Als klassische Beilage wird Kopfsalat oft mit einer Vinaigrette oder einem cremigen Dressing serviert.

Ja. Dünste die Blätter nur kurz in etwas Butter oder Öl, bis sie gerade zusammenfallen, und würze sie mit Salz, Pfeffer und Muskat; sie passen als Gemüsebeilage oder in eine Suppe.

Der Kopf sollte fest und geschlossen sein, mit knackigen, unbeschädigten Blättern. Lass Exemplare mit schleimigen Stellen, braunen Rändern oder welk wirkendem Strunk liegen.