Gottfisch

Das Fleisch ist mild und fest, mit saftiger, leicht buttriger Note. Es lässt sich gut in dicke Steaks schneiden und zerfällt beim Garen weniger leicht als viele zarte Weißfische.

Tupfe die Steaks trocken und brate sie in einer heißen, leicht geölten Pfanne je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite. Nimm sie vom Herd, sobald das Fleisch innen gerade eben undurchsichtig ist.

Für durchgegarten Fisch sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen; miss mit einem Küchenthermometer, ohne den Pfannenboden zu berühren. Danach kurz ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.

Lege ihn gut abgedeckt auf die kälteste Kühlschrankstelle und bereite ihn möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen zu. Zum Einfrieren luftdicht verpacken und langsam im Kühlschrank auftauen.

Nur, wenn er ausdrücklich für den Rohverzehr vorgesehen und durchgehend sehr kalt gelagert wurde; gewöhnlicher Fisch von der Frischetheke ist nicht automatisch dafür geeignet. Bei Unsicherheit gare ihn vollständig.

Nimm einen festen, milden Fisch wie Schwertfisch oder Thunfisch, wenn du Gottfisch in Steaks brätst oder grillst. Beide sind kräftiger im Geschmack, daher lieber erst sparsam würzen.