Gemüserindfleischsuppe

Rinderschulter, Wade oder ein Stück aus der Brust wird beim langsamen Garen zart und gibt der Brühe Geschmack. Schneide das Fleisch in Würfel und lass es sanft köcheln, statt es sprudelnd zu kochen.

Für kleine Würfel aus Schulter oder Wade sind etwa 1½ bis 2 Stunden bei leichtem Köcheln ein guter Richtwert. Gib festes Gemüse früh dazu, zarte Sorten wie Erbsen oder Zucchini erst in den letzten 10 bis 15 Minuten.

Brate die Fleischwürfel portionsweise an und dünste Zwiebeln und Sellerie im selben Topf an, bevor du mit Brühe aufgießt. Lorbeer, Pfefferkörner und Petersilienstiele mitköcheln lassen; frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren zugeben.

Ein Stück kräftiges Brot oder Brötchen passt gut dazu. Für eine sättigendere Suppe kannst du Kartoffelwürfel, Graupen oder kleine Nudeln mitkochen; Nudeln am besten separat garen, wenn Reste aufgehoben werden sollen.

Lass sie nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Fülle sie zum raschen Abkühlen in flache Behälter, lagere sie abgedeckt im Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Tagen.

Ja. Friere sie portionsweise ein und lass etwas Platz im Behälter, weil sich Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt. Kartoffeln können nach dem Auftauen mehlig werden; Nudeln werden weich, deshalb kochst du sie besser frisch dazu.

Erhitze sie im Topf unter gelegentlichem Rühren, bis sie durchgehend dampfend heiß ist. Ist sie nach dem Kühlen sehr dick geworden, rühre beim Erwärmen etwas Wasser oder Brühe ein.