Gado-gado

Typisch sind blanchiertes oder gedämpftes Gemüse wie Kartoffeln, grüne Bohnen und Kohl, dazu Tofu oder Tempeh und oft Ei. Das Ganze wird mit würziger Erdnusssauce serviert; die Zusammenstellung unterscheidet sich von Küche zu Küche.

Gare die Sorten getrennt, damit nichts zerkocht: Kartoffelwürfel brauchen etwa 12–15 Minuten, grüne Bohnen 4–6 Minuten und Kohl 2–3 Minuten in kochendem Wasser. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Verrühre Erdnussmus mit warmem Wasser, bis die Sauce cremig ist, und würze sie mit Knoblauch, Limettensaft, Sojasauce und etwas Chili. Für die typische süß-würzige Note passt Palmzucker; gib das Wasser nach und nach dazu.

Beides ist üblich: Das Gemüse kann noch lauwarm sein, während die Erdnusssauce bei Zimmertemperatur darüberkommt. Gekühlt schmeckt das Gericht ebenfalls, aber nimm die Sauce vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und rühre sie glatt.

Lass das Ei weg und verwende Tofu oder Tempeh als Einlage. Achte bei der Erdnusssauce darauf, dass sie keine Fischsauce enthält; mit Sojasauce oder einer fermentierten Sojabohnenpaste bleibt sie herzhaft.

Bewahre Gemüse und Erdnusssauce getrennt in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. So bleibt das Gemüse fester; die Sauce wird beim Kühlen dick und lässt sich mit etwas warmem Wasser wieder cremig rühren.

Bei einer Erdnussallergie eignet sich glattes Sonnenblumenkernmus als Ersatz; rühre es mit Wasser, Limettensaft und den übrigen Würzzutaten an. Der Geschmack ist weniger nussig als bei der klassischen Erdnusssauce.

Gado-gado ist ein indonesisches Gericht. Der Name wird oft als „Mischmasch“ gedeutet – passend zu den vielen Gemüse- und Beilagenzutaten.