Fleischsuppe

Nimm eher durchwachsene, bindegewebsreiche Stücke wie Beinscheibe, Brust oder Querrippe; sie geben beim langen Köcheln viel Geschmack ab. Für eine klare Suppe eignen sich außerdem Knochen und Suppenfleisch.

Setze Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser auf und erhitze alles langsam. Schöpfe den aufsteigenden Schaum ab und lass die Suppe anschließend nur leise simmern, nicht sprudelnd kochen.

Zwiebel, Lauch, Möhre und Sellerie können mit dem Fleisch mitköcheln; für kräftigen Geschmack röstest du die halbierte Zwiebel vorher mit der Schnittfläche nach unten an. Kartoffeln oder anderes Gemüse, das noch Biss behalten soll, gibst du erst in den letzten 20 bis 30 Minuten dazu.

Suppennudeln, Grießklößchen und Markklößchen sind beliebte Einlagen; auch gekochte Kartoffelwürfel passen gut. Gib Nudeln am besten erst kurz vor dem Servieren hinein, damit sie in der Suppe nicht zu weich werden.

Rindfleisch und Knochen brauchen meist etwa 2 bis 3 Stunden bei sanfter Hitze, bis das Fleisch weich ist und die Brühe kräftig schmeckt. Hähnchen ist oft schon nach 60 bis 90 Minuten gar.

Lass sie nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen: Fülle sie innerhalb von etwa 2 Stunden in flache Behälter und stelle sie kalt. Gut gekühlt hält sie sich ungefähr 3 Tage; erhitze sie vor dem Essen gründlich.

Ja. Lass sie rasch abkühlen, fülle sie portionsweise in gefriergeeignete Behälter und lass etwas Platz zum Rand, denn Flüssigkeit dehnt sich aus. Im Kühlschrank aufgetaut und anschließend gründlich erhitzt schmeckt sie meist am besten.

Fleischsuppe wird meist als fertige Speise mit Fleischstücken und oft Gemüse oder Einlage serviert. Fleischbrühe bezeichnet eher die klare Flüssigkeit, die als Grundlage für Suppen und Saucen dient.