Wissen, was auf dem Teller ist
Eskariol
Kalorien und Nährwerte
gegart, gekocht, abgetropft, ohne Salzzusatz
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 15 kcal —
- Eiweiß 1,2 g 2%
- Kohlenhydrate 0,3 g 0%
- Fett 0,2 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
- Ballaststoffe 2,8 g 10%
- Zucker 0,2 g —
- Natrium 19 mg 1%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 94 µg 10%
- Vitamin C 3,3 mg 4%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,4 mg 3%
- Vitamin K 212 µg 177%
- Thiamin (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavin (B2) 0,06 mg 5%
- Niacin (B3) 0,31 mg 2%
- Pantothensäure (B5) 0,83 mg 17%
- Vitamin B6 0,02 mg 1%
- Folat (B9) 78 µg 20%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 15,4 mg 3%
Mineralstoffe
- Calcium 46 mg 4%
- Eisen 0,72 mg 4%
- Magnesium 13 mg 3%
- Phosphor 22 mg 2%
- Kalium 245 mg 5%
- Zink 0,69 mg 6%
- Kupfer 0,09 mg 10%
- Mangan 0,39 mg 17%
- Selen 0,2 µg 0%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 15 | 1,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| 1 Portion | 150 g | 23 | 1,7 g | 0,4 g | 0,3 g |
| 2 Portionen | 300 g | 45 | 3,5 g | 0,8 g | 0,5 g |
| ½ Portion | 75 g | 11 | 0,9 g | 0,2 g | 0,1 g |
| 3 Portionen | 450 g | 68 | 5,2 g | 1,2 g | 0,8 g |
| 4 Portionen | 600 g | 90 | 6,9 g | 1,6 g | 1,1 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0,6 g | 0,1 g | 0,1 g |
| 200 g | 200 g | 30 | 2,3 g | 0,5 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 38 | 2,9 g | 0,7 g | 0,5 g |
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Fragen zu Eskariol
Was ist Eskariol, und wie schmeckt er?
Eskariol ist eine breitblättrige Endivie. Die hellen Blattrippen schmecken milder, die grünen Blattteile kräftiger und leicht bitter.
Kann man Eskariol roh essen?
Ja. Für einen Salat die Blätter waschen, gut trocknen und die dicken Rippen fein schneiden; Apfel, Birne, Walnüsse oder ein süß-säuerliches Dressing gleichen die Bitterkeit aus.
Wie wird Eskariol beim Kochen weniger bitter?
Entferne bei besonders kräftigen Blättern die dicken Rippen und blanchiere den Eskariol zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser. Danach kurz kalt abschrecken und ausdrücken; für eine mildere Note kannst du ihn mit Knoblauch in der Pfanne dünsten.
Wie lange muss Eskariol garen?
In Streifen geschnitten braucht er in einer heißen Pfanne mit etwas Öl etwa fünf bis sieben Minuten, bis die Blätter zusammenfallen und die Rippen weich werden. Für Suppe gibst du ihn in den letzten fünf bis zehn Minuten dazu.
Wozu passt Eskariol, und in welchen Gerichten wird er verwendet?
Er passt gut zu weißen Bohnen, Knoblauch, Zitrone und kräftigem Käse. In der italienischen Suppe „scarola e fagioli“ wird er mit Bohnen gegart; du kannst ihn auch in Gemüse- oder Bohnensuppe geben.
Wie lagerst du Eskariol am besten?
Bewahre ihn ungewaschen in einem locker verschlossenen Beutel im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Wasche und trockne die Blätter erst kurz vor der Verwendung, damit sie nicht so schnell welk werden.
Woran erkennst du frischen Eskariol beim Einkauf?
Nimm einen Kopf mit knackigen, festen Blättern und frischen Schnittstellen. Welke, schleimige oder stark verfärbte Blätter sind kein gutes Zeichen.
Kannst du Eskariol durch Endivie oder Chicorée ersetzen?
Endivie ist der ähnlichste Ersatz und kann roh oder gegart verwendet werden. Chicorée ist kompakter und ebenfalls bitter, hat aber eine festere Struktur; schneide ihn für Salate oder Pfannengerichte dünn.
Quelle: USDA FoodData Central 168413 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
