Calabresa-Wurst

Calabresa-Wurst ist eine würzige Wurst, die vor allem in der brasilianischen Küche verwendet wird. Sie wird meist aus Schweinefleisch hergestellt und oft geräuchert oder gepökelt; mit der italienischen Kalabrischen Wurst ist sie nicht automatisch identisch.

Schneide sie in Scheiben und brate sie in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis die Ränder gebräunt sind. Geräucherte oder vorgegarte Stücke brauchen meist nur wenige Minuten zum Erhitzen; bei roher Wurst muss das Innere vollständig garen.

Bei dünner, essbarer Wursthülle kannst du die Haut mitessen. Ist die Hülle zäh oder besteht sie aus Kunststoff, ziehst du sie vor dem Schneiden ab; im Zweifel ist die Kennzeichnung auf der Packung ausschlaggebend.

Gebratene Scheiben passen in Reisgerichte, Bohnen- und Eintopfgerichte, auf Pizza oder in ein Sandwich. In Brasilien ist sie auch eine häufige Zutat in Feijoada-Varianten und in Gerichten mit Maniokmehl.

Wickle angebrochene Wurst gut ein oder gib sie in einen dicht schließenden Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Friere sie portionsweise ein, wenn du sie nicht bald verbrauchst, und taue sie im Kühlschrank auf.

Für eine ähnliche würzige Note eignet sich geräucherte Chorizo oder eine andere kräftig gewürzte Schweinswurst. Ist vor allem der Rauchgeschmack wichtig, kannst du eine mildere Wurst mit etwas Paprikapulver ergänzen.

Eine Portion von 50 g liefert 9,5 g Eiweiß. Schneide dafür etwa eine kleine Handvoll Wurstscheiben ab; die Menge variiert je nach Dicke.