Wissen, was auf dem Teller ist
Bratensaft, Schmalz, Rindertalg, Hammeltalg
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 890 kcal —
- Eiweiß 0 g 0%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 99 g 126%
- Gesättigte Fettsäuren 45 g 224%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 545 mg 24%
- Cholesterin 101 mg 34%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,59 mg 4%
- Vitamin K 0 µg 0%
- Thiamin (B1) 0 mg 0%
- Riboflavin (B2) 0 mg 0%
- Niacin (B3) 0 mg 0%
- Vitamin B6 0 mg 0%
- Folat (B9) 0 µg 0%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 0 mg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 0 mg 0%
- Eisen 0 mg 0%
- Magnesium 0 mg 0%
- Phosphor 0 mg 0%
- Kalium 0 mg 0%
- Zink 0 mg 0%
- Kupfer 0 mg 0%
- Selen 0 µg 0%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 890 | 0 g | 0 g | 99 g |
| 50 g | 50 g | 445 | 0 g | 0 g | 49 g |
| 150 g | 150 g | 1335 | 0 g | 0 g | 148 g |
| 200 g | 200 g | 1780 | 0 g | 0 g | 197 g |
| 250 g | 250 g | 2225 | 0 g | 0 g | 247 g |
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Fragen zu Bratensaft, Schmalz, Rindertalg, Hammeltalg
Wie machst du aus Bratensaft eine schnelle Soße?
Gieße überschüssiges Fett ab, löse den Bratensatz mit etwas Brühe oder Wasser und kratze ihn vom Pfannenboden. Lass die Flüssigkeit kurz einkochen und binde sie bei Bedarf mit angerührter Stärke.
Wie trennst du Bratensaft und Fett voneinander?
Lass den Bratensaft kurz stehen: Das Fett schwimmt oben und lässt sich abschöpfen. Noch leichter geht es nach dem Kühlen, wenn das Fett fest geworden ist.
Wie wird Rindertalg oder Hammeltalg hergestellt?
Schneide das rohe Fett klein und erhitze es bei niedriger Temperatur langsam, bis das Fett ausgelassen ist und die festen Reste bräunen. Gieße es durch ein feines Sieb oder Tuch in ein sauberes, trockenes Gefäß.
Wie lange ist ausgelassenes Schmalz oder Talg haltbar?
Im Kühlschrank hält es sich in einem sauberen, gut verschlossenen Gefäß mehrere Wochen. Nimm es mit einem sauberen Löffel heraus; zum längeren Aufbewahren kannst du es portionsweise einfrieren.
Kannst du Schmalz und Rindertalg beim Kochen austauschen?
Zum Braten sind beide verwendbar, aber sie schmecken unterschiedlich: Schweineschmalz passt gut zu Kartoffeln und Gebäck, Rindertalg bringt einen kräftigen Fleischgeschmack mit. Für neutralere Gerichte ist keines der beiden die unauffälligste Wahl.
Wofür eignen sich Bratensaft, Schmalz und Talg besonders?
Bratensaft wird zur Soßengrundlage; Schmalz passt etwa zu Bratkartoffeln, Grünkohl und herzhaftem Gebäck. Rindertalg eignet sich zum scharfen Anbraten und für Pommes frites, Hammeltalg vor allem für kräftige, würzige Gerichte.
Kannst du Bratensaft einfrieren?
Ja. Fülle ihn abgekühlt portionsweise in ein gefriergeeignetes Gefäß und lass etwas Platz zum Ausdehnen. Auftauen kannst du ihn im Kühlschrank oder direkt beim Erhitzen in einem Topf.
Warum ist Schmalz bei Zimmertemperatur weich, Rindertalg aber oft fester?
Die Festigkeit hängt davon ab, welche Fettsäuren enthalten sind und bei welcher Temperatur sie schmelzen. Schmalz ist meist weicher streichfähig, während Rindertalg bei kühler Raumtemperatur häufig fest bleibt.
Quelle: Canadian Nutrient File 5309 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
