Grüne Bohnen

Nein, rohe grüne Bohnen können Magen-Darm-Beschwerden auslösen. Koche oder dünste sie gründlich, bis sie weich sind; probiere sie nicht roh beim Putzen.

Gib die geputzten Bohnen in kochendes Salzwasser und gare sie etwa 8–10 Minuten, je nach Dicke. Sie sollen weich sein, aber noch etwas Biss haben; danach kannst du sie kurz in kaltem Wasser abschrecken.

Wasche die Bohnen und schneide die Stielansätze ab. Bei jungen, zarten Bohnen musst du die feine Naht nicht entfernen; ältere, faserige Bohnen ziehst du daran der Länge nach ab.

Bewahre sie ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks auf, am besten in einem perforierten Beutel oder locker in ein Tuch gewickelt. Verarbeite sie möglichst innerhalb weniger Tage, bevor sie schrumpelig werden.

Ja. Wasche und putze sie, blanchiere sie 2–3 Minuten in kochendem Wasser und schrecke sie in Eiswasser ab; nach dem Abtropfen kannst du sie portionsweise einfrieren.

Gegarte grüne Bohnen schmecken klassisch mit Butter und Bohnenkraut oder mit Speck und Zwiebeln. Sie passen auch in Bohnensalat, etwa mit Essig, Öl und roten Zwiebeln.

Für eine Beilage oder einen Salat kannst du grüne Bohnen durch Zuckerschoten ersetzen; sie sind dünner und schneller gar. Für ein ähnliches, herzhaftes Gemüse eignen sich auch breite Bohnen, die aber länger brauchen.

Ja, Bohnen aus der Konserve sind bereits gegart und müssen nur abtropfen und erhitzt werden. Gib sie erst gegen Ende in ein Gericht, damit sie nicht zerfallen.