Treska

Filety peč pri 200 °C približne 12–15 minút, podľa hrúbky; hotové mäso sa ľahko oddeľuje na lupienky. Aby zostalo šťavnaté, potri ho olejom alebo maslom a peč ho prikryté, prípadne v papieri na pečenie.

Filety najprv dôkladne osušíš a panvicu dobre rozohreješ. Opekaj ich na miernom až strednom ohni asi 3–4 minúty z každej strany a obracaj ich širokou obracačkou až vtedy, keď spodná strana spevnie.

Čerstvá treska má jemnú morskú vôňu, pevné lesklé mäso a pružný povrch; nemala by byť lepkavá ani cítiť ostro po rybine. Ak kupuješ celé ryby, oči majú byť číre a žiabre červené až ružové.

Čerstvú tresku ulož prikrytú do najchladnejšej časti chladničky a priprav do jedného až dvoch dní. Na dlhšie skladovanie ju dobre zabaľ a zamraz; rozmrazuj ju pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Treska sa hodí k vareným zemiakom, hrášku, koreňovej zelenine aj k citrónovej omáčke. Použi ju do rybej polievky, rybieho kari alebo do klasickej kombinácie fish and chips.

Nie úplne: treska v cestíčku už obsahuje obal, preto sa hodí skôr ako hotová hlavná súčasť jedla než ako náhrada čistej ryby v recepte. Na 100 g má 240 kcal a 14,7 g tuku, kým treska má 108 kcal a 0,7 g tuku.

Čistá treska má na 100 g 25 g bielkovín; treska v cestíčku ich má 16,8 g a navyše obsahuje obal. Treska v cestíčku má 214 µg jódu a 2,1 µg vitamínu B12 na 100 g.

Surovú tresku jedz iba vtedy, ak bola určená na konzumáciu za surova a správne ošetrená proti parazitom; bežná čerstvá ryba na varenie na to nemusí byť vhodná. Najistejšie je tresku tepelne upraviť, kým je mäso nepriehľadné a ľahko sa oddeľuje.