Píniové oriešky

Nasyp ich v jednej vrstve na suchú panvicu a opekaj na miernom ohni 2–3 minúty, často premiešavaj. Keď zozlatnú a rozvoňajú sa, hneď ich presyp na tanier — na horúcej panvici by sa ďalej pražili.

Rozlož ich na plech a peč pri 160 °C približne 5–7 minút; v polovici ich premiešaj. Sleduj ich ku koncu, lebo malé oriešky sa môžu rýchlo pripáliť.

Prelož ich do vzduchotesnej nádoby a ulož do chladničky, kde spomalené žltnutie ich prirodzeného tuku pomáha zachovať chuť. Na dlhšie skladovanie ich zamraz; pred použitím ich netreba rozmrazovať.

Opražené nimi posyp cestoviny, šalát, pečenú zeleninu alebo hustú polievku. Sú typickou súčasťou pesta alla genovese, kde sa rozdrvia s bazalkou, cesnakom, syrom a olejom.

Použi vlašské orechy, kešu alebo mandle; chuť bude iná, ale pesto sa stále dobre rozmixuje. Ak chceš zachovať jemnú orieškovú chuť a vyhnúť sa orechom, skús slnečnicové semienka.

Botanicky sú to jedlé semená borovíc, ktoré sa vyberajú zo šišiek; označenie „oriešky“ je kuchynské. Šišky môžu dozrievať aj niekoľko rokov, preto sa semená získavajú pomaly.

Na pesto z približne 50 g bazalkových lístkov použi asi 30 g píniových orieškov. Najprv ich krátko nasucho opraž, nechaj vychladnúť a až potom ich rozmixuj s ostatnými surovinami.