Kváskový chlieb

Ulož ho reznou stranou nadol na dosku alebo do chlebníka; ľanové či bavlnené vrecko pomôže udržať kôrku, no v uzavretom plastovom vrecku môže zmäknúť. Ak ho nestihneš zjesť za pár dní, nakrájaj ho a zamraz.

Áno. Nakrájaj ho na krajce, oddeľ ich papierom a zamraz vo vzduchotesnom vrecku; jednotlivé krajce môžeš vložiť rovno do hriankovača alebo ich nechať rozmraziť pri izbovej teplote.

Kôrku zľahka navlhči vodou a celý bochník zohrej v rúre vyhriatej na 180 °C približne 5 až 10 minút. Krajce môžeš krátko opiecť v hriankovači; chlieb s plesňou však nejedz ani po opečení.

Jeho výrazná, mierne kyslastá chuť sa hodí k maslu, syrom, vajíčkam aj k hustým polievkam. Opečený krajec dobre doplní nátierky a avokádo; vyskúšaj ho aj ako základ na bruschettu.

Nie, bežný kváskový chlieb z pšenice, raže alebo jačmeňa obsahuje lepok. Dlhé kvasenie ho spoľahlivo neodstráni, takže kváskový chlieb nie je automaticky bezlepkový.

Kvások vzniká kvasením zmesi múky a vody, v ktorej sa rozmnožia kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Kyslastú chuť mu dodávajú kyseliny vytvorené počas kvasenia; dlhšie zrenie kvásku ju zvyčajne zvýrazní.

Kváskový chlieb kysne vďaka živému kvásku, kým mnohé bežné chleby sa pripravujú s pekárskym droždím. Kvasenie kvásku trvá dlhšie a často mu dáva hutnejšiu striedku a výraznejšiu chuť.