Kaleráb

Vyber si menšie až stredne veľké buľvy, ktoré sú na svoju veľkosť ťažké, pevné a bez prasklín či mäkkých miest. Listy, ak sú pripojené, majú byť svieže a zelené.

Áno, najmä ak je buľva väčšia alebo šupka tuhá. Odkroj drevnatý spodok a šupku odstráň nožom; mladý kaleráb môžeš po dôkladnom umytí ošúpať len natenko.

Kaleráb nakrájaný na kocky alebo hranolčeky var v osolenej vode približne 10 až 15 minút, kým ho ľahko neprepichneš vidličkou. Väčšie kusy potrebujú viac času; na pare sa obyčajne uvarí za 15 až 20 minút.

Oddeľ listy od buľvy, pretože z nej odoberajú vlhkosť. Neumytú buľvu ulož do zásuvky na zeleninu v chladničke; listy zabaľ osobitne a spotrebuj ich skôr.

Surový nastrúhaný alebo nakrájaný kaleráb sa hodí do šalátu s jablkom či mrkvou. Varený sa pridáva do polievok a prívarkov; chutí aj dusený s maslom a posypaný petržlenovou vňaťou.

Áno. Ošúpaný kaleráb nakrájaj na tenké plátky alebo ho nastrúhaj do šalátu; mladý býva šťavnatý a jemný, kým väčší môže byť tuhší a vláknitejší.

Áno, mladé listy môžeš nasekať do polievky alebo krátko podusiť podobne ako listovú zeleninu. Hrubšie stredové žilky odstráň, aby listy zmäkli rovnomerne.

Nie, ale obe rastliny patria do čeľade kapustovitých. Kaleráb tvorí zhrubnutú nadzemnú buľvu, zatiaľ čo kapusta vytvára hlávku; surový kaleráb je chrumkavejší a jemne sladkastý.