Hnedá šošovica

Nie je to nutné. Preber ju, prepláchni v sitku a var; namočenie na niekoľko hodín môže skrátiť čas varenia, no zrnká potom ľahšie zmäknú.

Po prepláchnutí ju zalej vodou, priveď do varu a potom var mierne približne 25 až 35 minút, kým je mäkká, ale drží tvar. Kyslé prísady, napríklad paradajky či ocot, pridaj až ku koncu, aby nezostala tvrdá.

Keďže si po uvarení drží tvar, hodí sa do hustej šošovicovej polievky, prívarku aj šalátu. Dobre sa kombinuje s koreňovou zeleninou, cibuľou, cesnakom, bobkovým listom a údenou paprikou.

Suchú šošovicu uchovávaj v uzavretej nádobe na suchom, tmavom mieste. Uvarenú nechaj rýchlo vychladnúť, daj do uzavretej nádoby do chladničky a spotrebuj do 3 až 4 dní; môžeš ju aj zamraziť.

Je bohatá na bielkoviny, vlákninu a železo: v porcii 100 g suchej šošovice je 25 g bielkovín, 11 g vlákniny a 6,5 mg železa. Pri varení nasiakne vodu, takže množstvo na 100 g uvarenej šošovice bude nižšie.

Hnedá šošovica po uvarení väčšinou drží tvar a potrebuje približne 25 až 35 minút; červená lúpaná sa rozvarí na kašu už asi za 10 až 15 minút. Vyber si ju do šalátu či prívarku, červenú do krémovej polievky alebo indického dalu.

Áno, soľ môžeš pridať počas varenia; dôležitejšie je nevariť ju s kyslými surovinami od začiatku. Ak chceš pevnejšie zrnká do šalátu, ochutnaj ich po 20 minútach a dovar len do požadovanej mäkkosti.