Kelapa segar

Pilih kelapa yang terasa berat untuk saiznya dan tidak retak atau bocor. Jika digoncang, bunyi air di dalamnya biasanya menandakan masih ada air kelapa; elakkan yang berbau masam atau tengik.

Toskan air kelapa dahulu, kemudian belah tempurung dengan alat yang kukuh dan berhati-hati. Cungkil isi daripada tempurung, buang kulit perang yang nipis jika mahu isi putih, lalu parut menggunakan parutan kelapa.

Simpan isi kelapa dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan dalam beberapa hari; untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil. Kelapa parut lebih cepat kering dan berubah bau berbanding isi yang masih ketul.

Kelapa segar yang diparut sesuai untuk kerabu, urap dan kuih tradisional seperti kuih ketayap atau onde-onde. Untuk rasa lebih wangi, sangai kelapa parut tanpa minyak hingga perang keemasan sebelum digunakan sebagai kerisik.

Boleh dalam inti kuih atau masakan, tetapi kelapa segar lebih lembap dan kurang pekat rasanya. Kelapa kering tanpa gula pula mengandungi 660 kcal per 100 g, berbanding 358 kcal bagi kelapa segar.

Tidak. Isi kelapa ialah bahagian putih yang dimakan, manakala air kelapa ialah cecair di dalam buah; kedua-duanya berbeza dari segi tekstur dan cara digunakan.

Potong atau parut isi yang berbaki, kemudian bekukan dalam bahagian kecil untuk ditambah kemudian pada bubur, kari atau kuih. Jika mahu menggunakannya sebagai taburan, sangai terus daripada keadaan beku dengan api sederhana hingga harum.