Kacang kering

Kebanyakan kacang kering lebih cepat empuk jika direndam dalam banyak air selama 8–12 jam. Toskan dan bilas sebelum dimasak; kacang lentil dan kacang belah biasanya boleh dimasak tanpa direndam.

Selepas direndam, reneh dalam air baharu hingga empuk; kebanyakannya mengambil masa kira-kira 45–90 minit, bergantung pada jenis dan usia kacang. Jangan tambah bahan berasid seperti tomato atau cuka sehingga kacang hampir empuk kerana ia boleh melambatkan proses memasak.

Rendam sekurang-kurangnya 5 jam, buang air rendaman, kemudian rebus dalam air baharu dengan kuat sekurang-kurangnya 10 minit sebelum merenehkannya hingga empuk. Jangan masak kacang merah mentah terus dalam periuk perlahan.

Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Kacang yang disimpan lama mungkin mengambil masa lebih panjang untuk empuk, jadi periksa teksturnya semasa memasak.

Gunakannya dalam sup kacang, kari kacang atau kacang panggang; kacang yang sudah empuk juga sedap dilenyek menjadi inti atau sapuan. Masukkan kacang ke dalam masakan berkuah selepas ia empuk supaya masa memasak lebih mudah dikawal.

Boleh: gunakan kacang dalam tin yang telah ditos dan dibilas, lalu masukkannya hampir pada akhir memasak kerana ia sudah empuk. Sebagai ganti kepada kacang kering yang telah dimasak, kira-kira 250 g kacang dalam tin yang ditos bersamaan lebih kurang 150 g kacang kering sebelum dimasak.

Kacang soya mengandungi lebih banyak protein, iaitu 35.9 g berbanding 24 g bagi kacang kering per 100 g. Kacang soya juga lebih berlemak, manakala kacang kering lazimnya digunakan dalam sup dan masakan berkuah.