Kacang cannellini

Rendam semalaman, buang air rendaman dan bilas. Didihkan dalam air baharu sekurang-kurangnya 10 minit, kemudian reneh hingga empuk, biasanya sekitar 60–90 minit; jangan masak perlahan terus daripada keadaan mentah.

Toskan dan bilas di bawah air mengalir untuk menyingkirkan cecair tin yang berlebihan. Kacang itu sudah masak, jadi masukkan pada hujung memasak sup atau stew, atau panaskan seketika dalam sos.

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3–4 hari. Anda juga boleh membekukannya dalam bahagian kecil bersama sedikit air rebusan; nyahbekukan di dalam peti sejuk sebelum dipanaskan.

Kacang cannellini sesuai untuk minestrone, sup kacang putih dan stew sayur kerana bentuknya kekal elok tetapi isinya menjadi berkrim. Lenyekkannya dengan minyak zaitun, bawang putih dan jus lemon untuk sapuan atau celupan.

Gunakan kacang haricot atau kacang putih jika mahu tekstur yang lembut dan rasa yang ringan. Kacang borlotti juga sesuai dalam sup dan stew, tetapi rasanya lebih berisi dan warnanya akan mengubah rupa hidangan.

Kedua-duanya kacang berbiji besar, tetapi cannellini berwarna putih dan rasanya lebih lembut, manakala kacang merah mempunyai kulit merah serta bentuk yang lebih teguh. Kacang merah membekalkan 30.6 g serat per 100 g, berbanding 18 g dalam kacang cannellini.