Kacang tunggak bermata hitam

Merendamnya semalaman dalam air sejuk membantu kacang masak lebih sekata dan memendekkan masa memasak. Toskan dan bilas sebelum dimasak; jika terlupa, rendam cepat dengan merebusnya selama 2 minit, kemudian biarkan terendam selama sejam.

Selepas direndam, rebus perlahan dalam air baharu selama kira-kira 30–45 minit hingga empuk, kemudian garamkan. Dalam periuk tekanan, biasanya sekitar 10–15 minit selepas tekanan dicapai; ikut arahan periuk anda dan lepaskan tekanan sebelum dibuka.

Masukkan kacang yang sudah empuk ke dalam kari, sambal atau sup, atau gaulkan dengan bawang, tomato dan herba sebagai salad. Rasanya juga sesuai dalam bubur dan hidangan nasi berempah.

Sejukkan dengan segera, kemudian simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3–4 hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan bersama sedikit air rebusan; nyahbekukan di dalam peti sejuk sebelum dipanaskan hingga berwap.

Jangan makan mentah atau separuh masak. Rebus hingga benar-benar empuk; merendam sahaja tidak menjadikan kacang selamat untuk dimakan.

Kacang tunggak putih boleh menggantikannya dalam kari, sup dan salad; gunakan jumlah yang sama dan masak hingga empuk. Kacang dal juga sesuai untuk kari atau sup, tetapi bentuknya mudah hancur dan teksturnya kurang pejal.

Pilih biji yang kering, utuh dan hampir seragam saiznya, tanpa lubang, serangga atau bau hapak. Biji yang terlalu berkedut atau bercampur banyak serpihan mungkin sudah lama dan mengambil masa lebih lama untuk empuk.