ham Iberia yang diberi makan biji oak

Ham ini dibuat daripada kaki babi Iberia yang menjalani tempoh penggemukan di padang ragut dan makan biji oak serta sumber makanan semula jadi lain. Perkataan “bellota” merujuk kepada biji oak; ia tidak semestinya bermaksud babi itu baka Iberia tulen.

Hidangkan pada suhu bilik supaya lemaknya lembut dan aromanya lebih jelas. Hiriskan nipis-nipis dan susun berasingan agar setiap keping mudah diambil.

Untuk ham bertulang yang sudah dipotong, tutup permukaan potongan dengan cebisan lemak ham dan kain bersih yang tidak terlalu tebal; simpan di tempat yang sejuk, kering dan berudara. Simpan hirisan berbungkus mengikut arahan pada bungkusan dan habiskan sejurus selepas dibuka.

Padankan dengan roti rangup, tomato masak atau buah seperti tembikai. Hirisan nipisnya juga sedap dalam tapas atau sandwic ringkas; tambah ham selepas masakan panas siap supaya aromanya tidak hilang.

Ham daripada babi yang diberi makan biji oak biasanya mempunyai aroma kacang yang lebih ketara dan lemak yang terasa lembut apabila dibiarkan pada suhu bilik. Ham daripada babi yang diberi makanan ternakan juga diawet dan dihiris dengan cara serupa, tetapi rasa serta teksturnya berbeza.

Boleh, tetapi ia paling lazim dinikmati tanpa dimasak supaya rasa dan tekstur hirisan nipisnya kekal. Jika mahu memasukkannya ke dalam telur atau hidangan panas, letakkan pada penghujung memasak.