Røde ris

Skyl risene, og kog dem under låg i rigeligt vand ved svag varme i cirka 30–40 minutter. Hæld overskydende vand fra, og lad risene hvile et par minutter; de må gerne have lidt bid.

Det er ikke nødvendigt, men en iblødsætning på et par timer kan forkorte kogetiden og gøre kornene mere jævnt møre. Hæld iblødsætningsvandet fra, skyl risene, og kog dem i friskt vand.

Den nøddeagtige smag passer godt til karry, linser, svampe, grillede grøntsager og fisk. Brug dem også i en lun rissalat med urter, citron og ristede nødder.

Opbevar tørre ris i en tætsluttende beholder på et køligt, tørt sted. Køl kogte ris hurtigt ned, sæt dem på køl i en lukket beholder, og brug dem inden for et par dage; varm dem helt igennem.

Ja, i de fleste retter kan du bytte dem direkte, men røde ris har ofte fastere korn og kræver længere kogning end brune ris. Smag på dem undervejs, og tilsæt lidt mere vand, hvis gryden bliver tør, før kornene er møre.

Sorte ris indeholder 160 kcal og 2,4 g fibre pr. 100 g, mens røde ris indeholder 136 kcal og 1,4 g fibre pr. 100 g. Begge har farvet skal og en mere markant, nøddeagtig smag end hvide ris.

Farven sidder i kornets yderste lag, som bevares, når risene ikke poleres helt hvide. Derfor kan kogevandet også få et rødligt skær.