Risotto

Brug arborioris eller carnaroliris: De korte, stivelsesrige riskorn bliver cremede uden at koge helt ud. Skyl dem ikke først, for så skyller du noget af stivelsen væk.

Rist risene kort i smør eller olie, og hæld varm bouillon på lidt ad gangen, mens du rører. Fortsæt i cirka 16–20 minutter; risene skal være møre med en lille smule bid, og konsistensen skal flyde langsomt, når du vipper gryden.

Ja, men køl den hurtigt ned, og sæt den i køleskabet inden for et par timer. Spis den helst næste dag, og varm den helt igennem i en gryde med en sjat bouillon eller vand, så den bliver blød og cremet igen.

Svampe, ærter, asparges og græskar er klassiske valg; vend grøntsagerne i mod slutningen, så de ikke bliver overkogte. Server gerne risotto med lidt revet parmesan og en grøn salat ved siden af.

Det kan du, men resultatet bliver mindre cremet, fordi langkornede ris afgiver mindre stivelse. Arborio eller carnaroli er bedst; brug kun langkornede ris, hvis du accepterer en løsere, mere pilafagtig ret.

Grøntsagsrisotto indeholder grøntsager, mens risotto også kan laves med for eksempel svampe, ost eller skaldyr. Grøntsagsrisotto har 138 kcal pr. 100 g, mens risotto har 196 kcal pr. 100 g.

Varm bouillon holder kogningen i gang, når du hælder den i, så risene tilberedes jævnt. Hold den lige under kogepunktet i en gryde ved siden af, og tilsæt næste skefuld, når den forrige næsten er opsuget.