pistacienød

Fordel dem i ét lag på en bageplade, og rist dem ved 160 °C i 8–10 minutter. Rør rundt undervejs, og tag dem ud, så snart de dufter; de bliver sprøde, når de køler af.

Opbevar dem i en lufttæt beholder et køligt, mørkt sted. Hvis du har mange, eller de allerede er afskallede, holder de sig bedst i køleskabet eller fryseren, hvor fedtet ikke så let bliver harsk.

Hak dem over salater, yoghurt og grød, eller brug dem i pesto, kager og baklava. De passer også godt til lam og fisk, især som en sprød skorpe med urter og citronskal.

Mandler eller pinjekerner fungerer godt i pesto, men smagen bliver mindre sød og aromatisk. Rist nødderne let først, så får pestoen mere dybde.

Vælg nødder, der dufter friskt og ikke virker fugtige eller rynkede. Til madlavning er usaltede, afskallede pistacienødder nemme at dosere; til snacks er skallen med til at sænke tempoet, når du spiser.

I køkkenet kalder vi dem nødder, men botanisk er pistacien den spiselige kerne i en stenfrugt. Skallen åbner sig ofte af sig selv, når frugten modner.

Det er bedst ikke at give hunde pistacienødder. Skallerne kan give problemer, og saltede eller krydrede nødder er særligt uegnede; opbevar dem derfor uden for hundens rækkevidde.