Panna cotta

Lad husblas bløde op i koldt vand, og rør den ud i varm fløde, når gryden er taget af varmen. Fløden skal ikke koge; hæld blandingen i forme, og stil dem på køl i mindst fire timer.

Dyp formen kort i varmt vand, uden at vandet kommer ned i desserten, og løsn kanten forsigtigt med en tynd kniv. Vend den ud på en tallerken; bliver den siddende, kan formen få et kort ekstra dyp.

Dæk formene til, og opbevar panna cotta på køl i op til et par dage. Vent med frugt, bær eller sauce til serveringen, så overfladen ikke bliver våd.

Friske bær, hindbærcoulis eller en syrlig frugtsauce skærer godt igennem den fede flødesmag. Karamelsauce er også klassisk, og lidt revet citronskal giver et frisk modspil.

Ja, agar-agar kan bruges, men den skal koges med væsken for at virke og giver ofte en fastere, mindre cremet konsistens. Følg doseringen på pakken, og lad blandingen koge den angivne tid.

Navnet er italiensk og betyder omtrent “kogt fløde”. Desserten forbindes med Norditalien og laves ved at sætte sødet fløde med et gelémiddel.