Nøddekage

Hak eller mal nødderne fint, men stop før de bliver til nøddesmør. Vend dem i dejen til sidst, og tag kagen ud, når en træpind har fugtige krummer, men ikke rå dej på sig.

Hasselnødder giver en tydelig, ristet smag, mens mandler er mildere og valnødder mere bitre. Rist nødderne på en bageplade ved 160 °C i cirka 8–10 minutter, og lad dem køle af, før du hakker dem.

Lad kagen køle helt af, og opbevar den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 3–4 dage. Du kan også fryse den i skiver; tø dem op indpakket, så de ikke tørrer ud.

Nøddekage passer godt med kaffe eller te og med syrlige bær, som giver modspil til den søde, fyldige kage. En skefuld cremefraiche eller flødeskum gør den til en enkel dessert.

Ikke direkte i samme mængde: malede nødder indeholder mere fedt og binder ikke dejen som hvedemel. Brug en opskrift, der er udviklet til nødder som hovedingrediens, hvis du vil bage uden hvedemel.

Brug en opskrift på vegansk nøddekage, hvor æggene erstattes med eksempelvis hørfrøgelé og mælk med en usødet plantedrik. En almindelig opskrift kan blive kompakt, hvis du blot udelader æg og mælk.

Nej, nødderne er en central ingrediens, og selv små rester fra redskaber eller bageforme kan være relevante ved allergi. Nøddekage er heller ikke et sikkert valg, hvis du ikke ved, hvilke nødder den indeholder.