Kartoffel

Læg dem i koldt, letsaltet vand, og lad dem småkoge under låg. Små kartofler er ofte møre efter 15 minutter, større efter 20–25; stik i dem med en lille kniv, og hæld vandet fra straks, når kniven glider let igennem.

Vælg melede kartofler, som let falder fra hinanden, når de koges. Mos dem varme med smør og lun mælk; brug ikke en blender, for så kan mosen blive sej og klistret.

Brug faste, voksagtige kartofler, der holder formen efter kogning. Kog dem med skræl, lad dem køle af, og skær dem først i skiver eller tern, når de er helt kolde.

Skær dem i både eller tern, vend dem med lidt olie og salt, og bag dem ved 220 °C i 30–40 minutter. Vend dem halvvejs, så de bliver gyldne på flere sider.

Opbevar dem mørkt, tørt og køligt med god luft omkring, for eksempel i en papirpose eller en åben kasse. Undgå køleskabet og direkte sollys; lys kan gøre kartofler grønne.

Skær små spirer og grønne pletter grundigt væk, og skræl kartoflen. Kassér kartofler, der er meget grønne, bløde eller smager bittert; tilberedning gør dem ikke sikre igen.

Kartofler passer til frikadeller, fisk og grøntsager, og de er grundlag for retter som brændende kærlighed, biksemad og kartoffelgratin. Brug faste kartofler til salat og melede til mos eller gratin.