Kogt kartoffel

Nej, kog dem gerne med skrællen på; den beskytter mod, at de bliver vandede, og den er nem at gnide af bagefter. Skræl kartoflerne først, hvis de skal moses eller bruges i en ret, hvor du vil have en helt glat konsistens.

Lad små kartofler simre i cirka 10–15 minutter og større i 20–25 minutter fra vandet koger. Stik i den tykkeste kartoffel med en lille kniv: Den skal glide let ind, uden at kartoflen falder fra hinanden.

Læg dem i en gryde med koldt, saltet vand, så de varmes jævnt fra kanten til midten. Bring vandet langsomt i kog, og skru ned, så det kun simrer; kraftig kogning får let skrællen til at sprække.

Hæld vandet fra, så snart kartoflerne er møre, og lad gryden stå uden låg over lav varme i et halvt minut, mens du ryster den forsigtigt. Dampen tørrer overfladen, så kartoflerne bliver faste og ikke våde.

De passer til stegt fisk, frikadeller og sovs, men også til smør, hakket persille eller dild. Brug gerne kolde rester i kartoffelsalat eller skær dem i skiver og steg dem sprøde på panden.

Køl dem hurtigt ned, læg dem i en lukket beholder, og sæt dem på køl; brug dem inden for tre til fire dage. Lad dem ikke stå ved stuetemperatur i flere timer, og varm rester helt igennem.

Ja, skrællen kan spises, hvis kartoflerne er vasket grundigt og ikke har grønne eller beskadigede områder. Skrub dem under rindende vand før kogning, især hvis du vil servere dem med skræl på.