Kogte ris

Skyl risene, til vandet næsten er klart. Brug cirka 1 del ris til 1½ del vand til hvide langkornede ris, bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 10–15 minutter; lad dem derefter hvile 5 minutter uden at løfte låget.

Ja, skyl især hvide langkornede ris i en sigte, til skyllevandet er mindre uklart; det fjerner løs stivelse og mindsker risikoen for klæbrige ris. Til risotto skal du springe skylningen over, så stivelsen hjælper med at gøre retten cremet.

Køl risene hurtigt ned, og sæt dem i køleskab senest inden for 1 time i en lav, lukket beholder. Brug dem inden for et døgn, og varm kun den portion, du skal spise, helt rygende varm.

Kolde ris er gode til stegte ris: steg dem på en varm pande med grøntsager, æg og eventuelt soja, til de er gennemvarme. Brug helst ris, der er kølet hurtigt ned og har stået på køl.

De passer godt til karryretter, dhal, chili con carne og gryderetter med sauce. Ris er også grundlaget for risotto, men dér koges de gradvist med varm bouillon i stedet for at blive kogt færdige i en gryde vand.

Ja, som tilbehør kan kogte kartofler ofte bruges i stedet, men de er mindre energitætte: kogte kartofler giver 73 kcal pr. 100 g mod 142 kcal i kogte ris. Kartofler passer især godt til retter med brun sovs eller stegesky.

En almindelig portion som tilbehør er omkring 150 g kogte ris, svarende til cirka 213 kcal og 4,7 g protein. Skal risene være hoveddelen af måltidet, kan du servere dem med grøntsager og en proteinkilde.