Kartofler

Skrub eller skræl dem, læg dem i en gryde med koldt, saltet vand, og bring vandet i kog. Små kartofler skal typisk have 12–15 minutter ved svag varme, større 20–25 minutter; de er færdige, når en kniv glider let ind.

Vælg melede kartofler, som let falder fra hinanden, når de koges; de giver en luftig mos. Mos dem varme med en kartoffelmoser, og rør smør og varm mælk i lidt ad gangen — brug ikke en blender, så kan mosen blive sej.

Opbevar dem mørkt, tørt og køligt, men ikke i køleskabet, og hold dem væk fra løg, som får dem til at spire hurtigere. Tag plastposen af, eller sørg for luft omkring dem, så der ikke samler sig fugt.

Små spirer kan skæres væk, men fjern også øjnene grundigt. Kassér kartofler, der er meget grønne, bløde eller kraftigt spirede; kogning gør ikke grønne kartofler sikre at spise.

Vælg faste kartofler, som holder formen efter kogning. Kog dem med skræl, lad dem køle af, pil dem, og skær dem i skiver; så går de ikke så let i stykker, når du vender dem med dressing.

Knoldselleri eller pastinak giver suppen fylde, men en tydeligere sødme og mere markant smag. Hvis du vil have en mildere smag, kan du bruge blomkål; det giver dog ikke samme stivelse og cremede konsistens.

Pommes frites indeholder 337 kcal og 23,4 g fedt pr. 100 g, mens kartofler indeholder 128 kcal og 6,8 g fedt pr. 100 g. Forskellen skyldes især, at pommes frites optager olie under friturestegning.