iberisk skinke fra agernærede grise

Skær skinken i meget tynde skiver, og lad dem få stuetemperatur før servering, så fedtet bliver blødt og aromaen træder tydeligere frem. Servér den gerne alene eller med brød.

Opbevar skiver i en tætsluttende beholder i køleskabet, og tag dem ud lidt før servering. En hel skinke skal stå køligt og tørt; dæk snitfladen med et stykke af skinkens eget fedt eller et rent klæde.

Nej, den er modnet og spises normalt, som den er. Brug den ikke som almindelig stegeskinke: varme kan smelte det fine fedt og dæmpe den karakteristiske aroma.

Servér den med brød, oliven eller moden melon, eller læg den på en enkel tapasplatte. Den salte, nøddeagtige smag passer også godt til mild ost.

Agernærede grise går traditionelt på græs og æder agern i den sidste del af opfedningen, mens kornfodrede grise får kornbaseret foder. Skinken fra agernærede grise har ofte en mere markant, nøddeagtig smag.

Agernene, som grisene æder under den traditionelle opfedning, bidrager til skinkens særlige aroma. Den lange modning udvikler smagen yderligere.