Grønne bønner

Kog dem i letsaltet vand i 4–6 minutter, hvis de skal være møre med lidt bid. Hæld vandet fra, og vend dem straks med smør eller olie, så de ikke koger videre.

Skær eller knæk den lille stilkende af; den anden ende kan også fjernes, hvis den er tør. Skyl bønnerne, og lad dem være hele eller skær dem i mindre stykker efter retten.

Det er bedst at tilberede dem: kogning, dampning eller stegning gør dem mere behagelige at spise og mindsker deres naturlige lektinindhold. Undgå at servere rå grønne bønner til små børn, som kan have svært ved at tygge dem.

Opbevar dem uvaskede i en pose eller beholder i køleskabets grøntsagsskuffe, og brug dem helst inden for få dage. Til længere opbevaring kan du blanchere dem i 2–3 minutter, køle dem hurtigt af i isvand og fryse dem.

De passer godt til kartofler, nye løg, citron, hvidløg og mandler. Brug dem i en salade niçoise med tun og æg, eller servér dem som grønt til fisk og kød.

Snittebønner kan bruges i de fleste varme retter, men de er bredere og ofte mere faste, så giv dem lidt længere tid. Sukkerærter kan erstatte dem i en hurtig wokret, men bliver sødere og sprødere.

Franske grønne bønner, ofte kaldet haricots verts, er typisk tyndere og mere fine end almindelige grønne bønner. De skal som regel have kortere tid i gryden; begynd at tjekke dem efter 3 minutter.